À Port-Saint-Louis-du-Rhône, Paul et Caroline Scotti élèvent leurs huîtres dans les eaux de l’anse de Carteau, au coeur d’un paysage où le Rhône rejoint la Méditerranée. Leur exploitation familiale vient d’être distinguée lors de la 2e édition 2025 du Prix Agricole, une initiative de la Métropole Aix-Marseille-Provence qui met à l’honneur les producteurs locaux engagés pour la qualité et le savoir-faire. Issu d’une famille de pêcheurs de Miramas, Paul s’est tourné vers la conchyliculture par passion. Depuis 2010, il fait partie de la coopérative aquacole de Carteau, l’une des plus actives de Méditerranée. Sur ses tables d’élevage, de larges structures immergées où sont suspendues les cordes d’huîtres et de moules, il a choisi une culture raisonnée : espacer les cordes pour laisser à chaque coquillage le temps de se développer pleinement. Un choix de qualité plutôt que de rendement, récompensé aujourd’hui par ce titre régional.
Un goût façonné par le territoire
Dans l’anse de Carteau, la rencontre du Rhône et de la mer crée un environnement naturel d’une richesse exceptionnelle. L’ eau, peu profonde et chargée d’oligo-éléments, offre des conditions idéales à la croissance des huîtres. Celles de Camargue se distinguent par une chair ferme et équilibrée, à la saveur iodée et légèrement minérale, reflet du milieu où elles grandissent. Paul et Caroline assurent l’ensemble du cycle de production : de la mise en élevage à la vente directe, sur les ports de Carro et de Saint-Chamas. Un circuit court qui garantit fraîcheur, traçabilité et contact avec les consommateurs. Leur exigence et leur constance font aujourd’hui de l’huître spéciale de Camargue, un produit emblématique du littoral provençal, symbole d’un terroir maritime vivant, entre tradition et innovation.
