À l’approche des fêtes de Noël, la Provence retrouve ses saveurs emblématiques et ses traditions gourmandes. Parmi elles, le calisson d’Aix s’impose comme une icône : une bouchée délicate où se mêlent savoir-faire ancestral et goût du terroir. Dans les ateliers du Roy René, à Aix-en-Provence, les gestes se perpétuent depuis des générations, avec la même rigueur qu’au XVe siècle. Le petit losange traverse le temps, sans rien perdre de son éclat. Son secret ? L’équilibre parfait entre amandes finement broyées, melon confit d’Apt et sirop de sucre chaud. Le confisage, un procédé inventé en Provence sublime la quintessence des fruits, et révèle ici tout son art. Un patient travail de cuisson, de repos et de précision. Chaque calisson est un mariage subtil de textures et d’arômes, où la pâte d’amande se dépose sur un fin lit d’hostie, avant d’être coiffée de glace royale. Inchangée depuis des siècles, la recette célèbre l’union rare entre artisanat d’excellence et richesse des produits locaux.
Un savoir-faire vivant et récompensé
Lauréate 2025 du Prix Agricole des Produits de Provence, la Confiserie du Roy René incarne à merveille cette région qui cultive ses racines, tout en regardant vers l’avenir. Engagée dans la relance de la filière amande, elle contribue à la renaissance des vergers provençaux et valorise le travail des producteurs locaux. La tradition s’écrit au présent, portée par des artisans qui perpétuent la mémoire des gestes tout en respectant la nature et ses cycles. Plus qu’une gourmandise, le calisson d’Aix est un symbole : celui d’une Provence lumineuse et généreuse. Chaque bouchée raconte le goût du Sud et la beauté d’un savoir-faire transmis.
Le saviez-vous ?
Protégé par une Indication Géographique Protégée, le calisson d’Aix garantit l’origine et la qualité de ses ingrédients. Offrir une boîte, c’est offrir à la fois une confiserie emblématique, mais aussi la fierté d’un confiseur unique.
