Dans le sud, la cuisine est une symphonie enivrante où l’huile d’olive règne en star. Anchoïade, tapenade, aïgo boulido, canard aux olives – autant de délices qui célèbrent ce fruit millénaire. L’olive est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est un véritable patrimoine vivant.
Dans le paysage provençal, les oliviers majestueux se dressent, témoins silencieux de siècles d’agriculture. Des Grecs aux Romains, des Berbères aux Provençaux, tous ont honoré cet arbre sacré, extrayant de ses fruits précieux l’essence même de la vie méditerranéenne. Présente dans le bassin méditerranéen depuis plus de 60 000 ans, l’olive est au cœur d’une tradition séculaire.
Les variétés d’olives se comptent par dizaines. De la petite niçoise, à la noire de Nyons en passant par les olives vertes cassées des Baux-de-Provence, chacune possède ses caractéristiques uniques et révèle une histoire et un terroir. Les oliveraies produisent principalement pour l’huile d’olive de Provence AOC, distinguant des variétés comme l’Aglandau, la Bouteillan, la Cayon, et la Salonenque. La Provence, terre bénie des oliviers, affiche avec fierté son statut de premier producteur français. Ses paysages immortalisés par des artistes comme Van Gogh, célèbrent la silhouette majestueuse de ces arbres emblématiques, devenus de véritables symboles.
Au cœur de cette effervescence culinaire, l’huile d’olive se distingue comme un trésor de santé et de bien-être. Vénérée pour ses vertus nourrissantes et médicinales depuis l’Antiquité, elle demeure l’élément essentiel du régime crétois.
Mais l’olive, c’est aussi une histoire de savoir-faire transmis de génération en génération. Dans les moulins coopératifs de Provence, les artisans perpétuent avec amour le rituel ancestral de la fabrication de l’huile. Au moulin de Mouriès, 450 producteurs d’olives, cultivent selon des méthodes traditionnelles, pour extraire l’huile d’olive AOC Vallée des Baux.
Au cœur de cette saga, une petite olive noire se distingue : la Grossane, fierté de la vallée des Baux-de-Provence. Elle révèle toute sa splendeur dans les délices concoctés par la célèbre confiserie Jean Martin. De la Gran’Draille à la tapenade noire, ces créations incarnent l’essence même de la Provence.
Une invitation à découvrir et savourer l’âme ensoleillée de cet élixir.
